小田島水産食品（株）

小田島水産食品（株）의 특징

1914(다이쇼 3)년에 식료품점으로서 창업해, 전후 얼마 안된 1947(쇼와 22)년부터 젓갈 만들기를 계속하고 있는 수산회사입니다. 하코다테·도난에는 수많은 젓가락 메이커가 있습니다만, 전국적으로도 몇 적어진, 옛날의 「나무 통의 젓갈」을 계속 만들고 있습니다. 에도시대의 키타마에선에서 북양어업의 기지로서 번창한 하코다테. 에도막부 말기 개항 이래 무역항으로서도 화려한 역사를 가지고 독자적인 식문화를 발달시켜 왔습니다. 오다시마 수산은 이러한 하코다테의 식문화의 흐름을 계승해, 국내산의 술메이카를 주원료로 사용해, 창업 이래 계속 사용하고 있는 나무통을 고집하고 있습니다. 플라스틱 통에서는 결코 낼 수 없는 독특한 맛과 맛이 있습니다. 준비한 다음날에 출하할 수 있는 젓갈이 많은 가운데, 오다시마 수산에서는 심한 오징어를 하루 소금에 절여, 나무통으로 숙성시켜 일주일. 그동안 미생물의 활동을 돕기 위해 매일 5분 정도 막대기를 찌르고 교반 작업을 하고 공기를 바꾸고 있습니다. 날씨에 좌우되는 나무통은 항상 호흡하고 있으므로, 판별하면서 작업이나 손질을 하고 있습니다. 앞으로도 맛있는 수제 특제 젓갈을 여러분께 전해드립니다.