【효고·미나미아와지】고민가 카페에서 커피콩의 볶은 체험 & 갓 구운 콩을 갈아서 시음 「스페셜티 커피」와 함께 천천히 자신 시간을 즐긴다

오너가 세계 각지의 산지에 가서, 재배로부터 수확, 수송에 이르기까지 철저 관리된 커피 콩을 엄선! 「스페셜티 커피」라고 불리는 콩 본래의 풍미가 풍부한 고품질 커피를 맛보시기 위해, 스스로 볶아 추출합니다. 로스팅의 강약과 시간 등에 따라 그 맛이 갈라리로 바뀌므로 좋아하는 맛과 향기를 이미지하여 달여 상태를 조정합니다. 깊은 커피의 세계를 체험해 보세요. 목가적인 시골 풍경이 펼쳐지는 미나미아와지시 왜문(시대로) 지구의 한 장소. 차를 내려 나무들에 둘러싸인 시골길을 걸어서 2분, 몰래 자리잡고 있는 은신처적 고민가 카페, 「후쿠카페」의 부지 내에 병설된 아와지시마 커피연구소 「BASE COFFEE」가 체험의 장소. 카페가 은신처라면 이 연구소는 "비밀기지" 분위기. 기호품인 커피의 깊은 깊이, 대답이 없는 매력에 사로잡힌 오너가 커피를 더 깊게 알기 위해, 또 「사람에게 이야기하고 싶어지는 것 같은, 웃는 얼굴이 될 수 있는 커피」만들기를 추구하기 위해서, 날마다 연구와 연루를 거듭하고 있습니다. 그런 오너가, 중남미나 아프리카, 아시아 등 세계 각국의 산지로부터 음미해, 재배로부터 수확, 수송에 이르기까지를 철저 관리된 커피 콩을 엄선. 그 최고 품질의 콩을 사용하여 커피의 맛과 향기를 결정하는 가장 중요한 과정인 로스팅을 체험해 드립니다. 로스팅 작업에서는 콩을 구입한 국가 중 하나인 에티오피아에서 실제로 사용되는 '만카샤카샤'라는 로스팅 냄비를 사용합니다. 얕게 달여 감귤류 같은 과일 향기와 신맛을 끌어내거나 깊게 달여 초콜릿 같은 감칠맛과 쓴맛을 끌어내거나 그 중간을 노려 보는 것도 좋을지도 모릅니다. 어쨌든, 생두에 포함되어 있는 수분을 날리기 위해, 확실히 안까지 열전도시켜야 하는 어려움이 있습니다. 또 손냄비에서의 로스팅은 같은 콩을 골라 똑같이 하고 있을 생각이라도, 콩의 구르는 방법이나 바람의 맞는 방법으로 열전도가 바뀌므로, 조금의 조건의 차이에 의해 하나로서 같은 맛이 되는 일은 없고, 오리지날의 맛을 낳습니다. 스탭이 제대로 강의해 주기 때문에, 안심하고 도전해 주세요. 볶은 콩을 식히고 커피 밀로 갈면 견과류, 카라멜, 감귤류 등의 향기를 필두로 다양한 요소를 포함한 향기가 일어납니다. 커피콩이 그 일생 중에서 가장 향기를 발하는 순간입니다. 그 향기의 요소는 수백 종류에 이르고, 그것이 복잡하고 풍부한 커피의 아로마가되어 많은 사람들을 매료시킵니다. 그리고 마무리 공정입니다. 향기로운 갓 볶은 콩에 뜨거운 물을 붓고, 그 아로마와 맛을 최대한으로 추출해 나가지만, 뜨거운 물을 붓는 방법에도 적절한 방법이 있습니다. 차분히 정성스럽게 추출된 커피를 입에 포함시키면 분명 자연스럽게 얼굴이 가득 찼습니다. ※시음 때문에 볶은 갈아서 끓인 콩에서 1잔분을 사용합니다만, 남은 콩은 가져갈 수 있습니다.

・소비자(커피를 마시는 사람)의 손에 가지는 컵안의 커피의 액체의 풍미가 훌륭한 맛이고, 소비자가 맛있다고 평가해 만족하는 커피인 것.・두드러지는 인상적인 풍미 특성이 있어 상쾌한 밝은 산미 특성이 있어, 지속되는 커피감이 단맛의 감각으로 사라져 가는 것.・커피의 콩(종자)으로부터 컵까지의 전체 단계에 있어서 일관한 체제·공정·품질 관리가 철저하고 있는 것. (From seed to cup) 한층 더 구체적으로는, 「생산국에서의 재배 관리, 수확, 생산 처리, 선별 그리고 품질 관리가 적정하게 되어, 결점 콩의 혼입이 지극히 적은 생두인 것」 맛 특성이 표현되는 것” 이러한 조건이 갖추어진 것이 「스페셜티 커피」로서 일본 스페셜티 커피 협회(SCAJ)가 정의하고 있습니다. (일본 스페셜티 커피 협회 HP에서 발췌: https://scaj.org/about/specialty-coffee)

일반사단법인 일본 스페셜티커피협회가 2005년부터 도쿄 빅사이트에서 매년 개최하고 있는 중남미, 아프리카, 동남아시아 등 생산국·지역을 비롯해 업계 관계자와 코히 관련 모든 상품이 한자리에 만나는 아시아에서도 굴지의 스페셜티 커피 이벤트에서 연기에 등단. 스테이지에서 행해지는 각종 경기회에서는 일본 제일의 칭호를 걸은 열전이 펼쳐집니다. 2021년도에 개최된 동 이벤트의 로스트 마스터즈 팀 챌린지(커피 로스팅 전국 대회)에서는, 오너를 포함한 5명으로 구성된 중국·간사이 팀이, SCAJ 사상 최초의 쾌거가 되는 “심사 위원상 제1위”와 “어디언스상 제1위”의 2관동.

【행정】1.커피콩의 산지나 특징, 로스팅 방법 등의 설명2.커피콩의 선택 1