【北海道・網走】オホーツク網走の寿司職人に学ぶ職人技 〜旬の食材を握る〜

寿司職人に寿司ネタの切り方を学ぶ 刺身のきれいな切り方や寿司ネタの切り方のコツを伝授します。寿司職人が網走の魚の旬の時期を教えます。欲しい魚をどの時期に買えば美味しいについても学ぶことができます。 寿司ネタを切りながら、魚の鮮度の見分け方や、魚をおろすコツについて伝授します。青魚などを調理する際に安心できるアニサキスの殺し方についても学ぶことができます。

寿司ネタの切り方体験 参加者全員に実際にネタを切っていただきます(各自別々のネタ)。プログラム後半では、参加者が切ったネタを使って、握り寿司を作っていただきます。

握りずし体験 握り寿司を作っていただきます。それぞれの参加者が切ったネタを使って握りずしを作って食べる体験です。

体験の後は、店主の特別料理を堪能 網走特産の高級魚である釣りきんきや、にしん、うになど、旬の食材を使ったお寿司を召し上がっていただきます。 このお店では、握り寿司とちらし寿司とでシャリの方さを変えています。 職人ならではの技です。